Brazo de Gitano Relleno de Almendra

(por Mari Amorós)

Ingredientes

Para la masa del brazo gitano:

• 3 Huevos
• El peso de azúcar de los 3 huevos con cáscara
• La mitad de harina del peso de los huevos

Para finalizar:

Mezcla de Azúcar y Canela para el brazo gitano

Relleno:

• 125 gr de almendra molida
• 100 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de agua

Preparación:

1. Pesamos los ingredientes y batimos en un primer momento los huevos con el azúcar unos minutos hasta que queden espumosos. Añadimos la harina y mezclamos hasta que se quede amalgamada.
2. Sobre un papel de hornear extendemos la masa y horneamos a 180º durante aproximadamente unos 15 minutos. Sacamos la masa y volcamos sobre un papel de hornear que hemos preparado donde se ha extendido una mezcla de canela y azúcar. 
3. Preparamos la crema de almendras siguiendo los siguientes pasos:
1. En un cazo juntar la almendra, el azúcar y el agua
4. Cubrimos con la crema de almendra y enrollamos inmediatamente